Kiến Thức - Kỹ Năng

Syrup là gì? Các loại syrup phổ biến trong pha chế

31-05-2018
Syrup (Siro) là gì? Nếu bạn yêu thích các đồ uống ngọt thì chắc hẳn đã nghe quen đến syrup, một nguyên liệu quan trọng trong pha chế thức uống. Với những người làm công việc pha chế chắc hẳn quen thuộc với loại nguyên liệu này. Có thể chúng ta đã thưởng thức nhiều nhưng chưa định nghĩa được syrup là gì. Hãy cùng khám phá về loại nguyên liệu này và tìm hiểu các loại syrup phổ biến trong chế biến các thức uống nhé. Để tạo nên những ly thức uống thơm ngon, bắt mắt, ngoài những nguyên liệu chính không thể không kể đến một loại nguyên liệu quan trọng là syrup. Syrup không còn xa lạ với những ai đang học hay làm pha chế. Syrup được dùng để kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo thành những ly cocktail, sữa chua, kem, trà, cà phê… hấp dẫn, vừa tạo thêm hương vị cho thức uống. Để định danh được rõ về loại nguyên liệu này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu syrup là gì, các loại syrup phổ biến trong pha chế như thế nào nhé.

Syrup là gì?

Syrup còn gọi là siro, là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ Ả rập, có vị ngọt, dạng lỏng và sánh, là thứ nước đường pha thêm dược phẩm hoặc các loại thảo dược, thuốc, sinh tố trái cây. Ngoài tác dụng giải khát, syrup còn được dùng như một vị thuốc chữa bệnh, chống ho và viêm họng hiệu quả. Syrup là nguyên liệu không thể thiếu trong ngành Pha chế, giúp cho các thức uống thêm màu sắc, hương vị hấp dẫn và tăng giá trị dinh dưỡng. Syrup được sản xuất ngày càng phong phú về mùi hương như hạt dẻ, caramel, quế, irish cream, táo xanh, tiramisu, bạc hà, kiwi, việt quất… đáp ứng nhu cầu đa dạng của người dùng. Một số loại thức uống từ siro bạn có thể quen thuộc như siro đá bào, cocktail…

Có rất nhiều thương hiệu syrup nhưng phổ biến nhất là 5 thương hiệu syrup sau:

- Amoretti Premium Syrups

Thương hiệu này có một bộ sưu tập các loại syrup cao cấp được tạo nên từ hương vị tự nhiên: Vanilla Pháp, Amaretto, trái lựu, hoa anh đào, hoa oải hương... Trong đó, syrup chocolate đen là sản phẩm đặc trưng của hãng.

- DaVinci Gourmet Syrups

Thương hiệu này có đến hơn 60 hương vị syrup, mùi vị đậm đặc nhưng không làm mất đi vị cơ bản của thức uống.

- Monin Syrup

Là một nhà sản xuất nguyên liệu pha chế nổi tiếng từ Pháp và sản phẩm của Monin được ưa chuộng tại hơn 130 quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Syrup Monin gồm 100 hương vị từ cổ điển như bạc hà, dâu tây, vanilla đến hương vị độc đáo, hiện đại như Raspberry, Mojito, Orange Blood, Lavender… Thị trường syrup hiện nay rất đa dạng về hương vị để bạn lựa chọn

Thị trường syrup hiện nay rất đa dạng về hương vị để bạn lựa chọn (Ảnh: Internet)

- Torani Syrup

Torani là một trong những thương hiệu được biết đến nhiều nhất trên thị trường và bạn có thể dễ dàng tìm mua syrup của Torani. Thương hiệu này xuất xứ từ Mỹ và không ngừng phát triển, cho ra nhiều hương vị syrup mới.

- Small Hand Foods

Thương hiệu syrup Small Hand Foods được tạo ra bởi nữ Bartender Jennifer Colliau đến từ California, được nhiều quán bar và quán cà phê trong khu vực San Francisco và Los Angoles sử dụng phổ biến. Đây là loại syrup chế biến hoàn toàn bằng thủ công và không chứa màu nhân tạo.

Các loại syrup phổ biến

Thế giới syrup vô cùng đa dạng, phong phú với hàng trăm hương vị, màu sắc khác nhau. Syrup có rất nhiều loại song có các loại syrup được ưa chuộng và sử dụng phổ biến nhất:

Maple syrup

Maple syrup là một loại siro được làm từ nhựa cây phong, trên 80% số mật phong cung cấp trên toàn thế giới được sản xuất tại Canada, quê hương của cây phong. Để tạo nên những giọt Maple syrup ngọt ngào, người ta phải chăm sóc cây phong kỹ, sinh trưởng tốt. Mỗi lần chiết chỉ thu được khoảng 1 - 1,5 lít nhựa/ cây. Maple syrup được chia thành các bậc khác nhau tùy theo màu: Bậc A (vàng nhạt, vàng trung và vàng đậm), Bậc B (đậm đen). Maple Syrup sản xuất từ nhựa cây phong, có nhiều bậc màu sắc khác nhau

 Maple Syrup sản xuất từ nhựa cây phong, có nhiều bậc màu sắc khác nhau (Ảnh: Internet)

Maple syrup cũng được sử dụng như một phương thuốc chống kháng khuẩn tốt, được ứng dụng nhiều ở Canada. Hợp chất trong siro từ nhựa cây phong có tác dụng chống ung thư, chống oxy hóa, bệnh tiểu đường và các bệnh do vi khuẩn.

Corn Syrup

Corn Syrup là một loại siro được chế biến từ tinh bột bắp, dạng lỏng và sánh, màu trắng trong. được sử dụng nhiều trong làm bánh. Corn syrup còn là một chất làm đặc, chất tạo ngọt và như là một chất giữ ẩm do đó duy trì sự tươi mới của thực phẩm.

Glucose Syrup

Glucose Syrup hay còn gọi là đường Glucose bánh kẹo, là loại siro được làm từ thủy phân của tinh bột. Glucose Syrup có chứa hơn 90% glucose được sử dụng trong công nghiệp lên men. Glucose Syrup được sử dụng để làm ngọt bánh kẹo, thức uống, làm mềm kết cấu và thêm khối lượng cho thực phẩm.

Grenadine syrup

Grenadine Syrup là loại siro được làm từ nước ép trái cây như rượu, anh đào… có màu đỏ đậm đặc trưng, thích hợp để tạo nên màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon cho các loại đồ uống. Vậy là chúng ta đã biết syrup là gìcác loại syrup phổ biến. Bạn có thể thưởng thức những ly nước uống ngon miệng từ các quán cà phê. Nếu muốn mua syrup để tự pha chế tại nhà, bạn có thể đến các siêu thị hoặc cửa hàng nguyên liệu pha chế gần nhất để làm những ly nước có siro hấp dẫn hợp khẩu vị theo phong cách của riêng mình.